Matlagningsbegrepp · Att kunna utantill
Hem- och konsumentkunskap, boken s. 69 — 31 begrepp. Prov måndag.
🧠 Utantill — alla begrepp ska kunna förklaras med egna ord. Plugga i grupperna nedan, inte i bokstavsordning — orden fastnar när de hör ihop.
Understruket = markerat i boken på lektionen — de tio orden är troligen provets kärna. Börja där.
Cooking terms · Learn by heart
Home economics, book p. 69 — 31 terms. Test on Monday.
🧠 By heart — every term must be explainable in her own words. Study in the groups below, not alphabetically — words stick when they belong together. Rows line up exactly with the Swedish column — the Swedish term she answers with sits directly across from its English name.
Underlined = marked in the book during the lesson — those ten words are probably the core of the test. Start there.
1 · Värme och tillagning 🧠 Utantill
| Begrepp | Betyder | Så används det |
|---|---|---|
| bryna | upphetta matfett tills det blir ljusbrunt, eller steka ett livsmedel i brynt fett tills det får en stekyta med fin färg | • “Bryn köttfärsen i smör” — så börjar köttfärssås och grytor • stekytan ger både färg och smak — utan bryning blir färsen grå och smakar kokt • jämför fräsa: tvärtom, ingen färg |
| fräsa | steka på svag värme utan att det får färg | • “Fräs löken tills den mjuknar” — starten på nästan alla såser och soppor • löken ska bli mjuk, blank och söt — inte brun • får den färg har du brynt, inte fräst |
| woka | steka finfördelade livsmedel snabbt på hög värme under omrörning | • “Woka grönsakerna ett par minuter” • allt skärs smått först → klart på minuter → grönsakerna behåller färg, vitaminer och tuggmotstånd • rör hela tiden — annars bränns det |
| fritera | koka ett livsmedel i rikligt med olja eller kokosfett | • “Fritera tills gyllene” — pommes frites, friterad fisk, munkar • maten ligger helt under den heta oljan → knaprig runt om • fettet är självt “kokvattnet” |
| grilla | steka utan fett i ugn, panna eller på galler över glöd | • “Grilla kycklingen över glöden” — spett, hamburgare, grillkväll • stark, torr värme direkt mot ytan → rostad, randig yta • inget fett behövs |
| sjuda | upphetta i vätska som hålls just under kokpunkten, 98–99 °C | • “Låt köttbullarna sjuda i såsen” • ytan ska röra sig svagt — inte bubbla • fisk, ris och såser tål inte stormkok: fisken faller sönder, såsen bränns |
| förvälla | koka ett livsmedel i några minuter | • “Förväll broccolin i två minuter” • kort förkokning: mjukar upp och tar bort beska • sedan färdiglagas grönsaken i gratängen — eller fryses in |
| ugnsbaka | koka/steka i torr värme i ugn, t.ex. potatis | • “Ugnsbaka klyftpotatisen i 225° ca 45 min” — bakad potatis, rotfrukter, hel fisk • torr värme → gyllene yta, mjuk insida • ingen vätska, inget lock |
| ugnskoka | koka i fuktig värme i ugn, livsmedlet läggs i täckt form | • “Ugnskoka fisken i täckt form med lite buljong” • locket håller kvar ångan → maten kokar i egen fukt och blir saftig • motsatsen till ugnsbaka: torrt, utan lock |
| ånga av | hälla av kokvattnet och ställa kärlet utan lock på svag värme så att fuktigheten avdunstar | • “Häll av och ånga av potatisen” — sista steget före moset • potatisen “ryker av sig” tills vattnet är borta • torr potatis suger åt sig mjölk och smör — annars blir moset blaskigt |
1 · Heat and cooking 🧠 By heart
| Term | Means | How it’s used |
|---|---|---|
| to brown | heat fat until light brown, or fry food in browned fat until it gets a nicely coloured, fried surface | • “Brown the mince in butter” — how bolognese and stews begin • the fried surface gives both colour and flavour — skip it and mince turns grey, tastes boiled • compare to sweat: the opposite, no colour |
| to sweat | fry on low heat without letting it colour | • “Sweat the onion until soft” — the start of nearly every sauce and soup • the onion turns soft, glossy and sweet — not brown • if it colours, you browned it, not sweated it |
| to stir-fry | fry finely cut food fast, on high heat, stirring constantly | • “Stir-fry the vegetables a couple of minutes” • everything cut small first → done in minutes → keeps colour, vitamins and bite • stir constantly — or the high heat burns it |
| to deep-fry | cook food in plenty of oil or coconut fat | • “Deep-fry until golden” — chips, fried fish, doughnuts • the food sits fully under hot oil → crispy all around • the fat itself is the “cooking water” |
| to grill | cook without fat in the oven, a pan, or on a rack over embers | • “Grill the chicken over the embers” — skewers, burgers, barbecue • strong, dry heat straight onto the surface → roasted, striped crust • no fat needed |
| to simmer | heat in liquid held just below the boil, 98–99 °C | • “Let the meatballs simmer in the sauce” • the surface should tremble — not bubble • fish, rice and sauces can’t take a rolling boil: fish falls apart, sauce burns |
| to parboil / blanch | boil food briefly, a few minutes | • “Blanch the broccoli for two minutes” • a short pre-boil: softens and removes bitterness • the vegetable is then finished in the gratin — or frozen |
| to oven-bake | cook in dry heat in the oven, e.g. potatoes | • “Oven-bake the wedges at 225° for about 45 min” — baked potatoes, roots, whole fish • dry heat → golden surface, soft inside • no liquid, no lid |
| to oven-poach | cook in moist heat in the oven, food in a covered dish | • “Oven-poach the fish in a covered dish with a little stock” • the lid traps the steam → the food cooks in its own moisture, stays juicy • the opposite of oven-baking: dry, no lid |
| to steam off | pour off the cooking water and keep the pot, uncovered, on low heat so the moisture evaporates | • “Drain and steam off the potatoes” — the last step before mashing • the potatoes “smoke off” until the water is gone • dry potatoes drink up milk and butter — otherwise the mash turns watery |
2 · Panering och yta 🧠 Utantill
| Begrepp | Betyder | Så används det |
|---|---|---|
| panera | vända ett livsmedel i mjöl eller ströbröd, ibland efter doppning i uppvispat ägg | • “Panera fiskfilén i ströbröd” — panerad fisk, fiskpinnar • paneringen är ett tunt “skal”: knaprigt i pannan, skyddar den mjuka fisken |
| dubbelpanera | vända först i mjöl, sedan i ägg, sist i ströbröd | • “Dubbelpanera schnitzeln” — en schnitzel är en tunn, utbankad köttskiva (fläsk eller kyckling) som steks i panna • logiken: mjölet torkar ytan → ägget fastnar (limmet) → ströbrödet blir knapriga skalet • ordningen kan inte kastas om |
| griljera | panera ett redan tillagat livsmedel och färgsätta det i ugn | • “Griljera skinkan” — julskinkan, klassikern • den färdigkokta skinkan penslas med senap och ägg, strös med ströbröd, får gyllene yta i ugnen • skinkan är redan klar — griljeringen är bara det vackra skalet |
| gratinera | ge en maträtt färg och vacker yta under stark övervärme i ugn eller grill | • “Gratinera tills osten fått färg” — lasagne, potatisgratäng, makaronilåda • stark värme uppifrån smälter osten till ett gyllene, frasigt täcke • rätten är redan varm — bara ytan ska få färg |
2 · Breading and surface 🧠 By heart
| Term | Means | How it’s used |
|---|---|---|
| to bread / coat | turn food in flour or breadcrumbs, sometimes after a dip in beaten egg | • “Bread the fish fillet in breadcrumbs” — breaded fish, fish fingers • the coating is a thin “shell”: crispy in the pan, protects the delicate fish |
| to double-bread | turn first in flour, then in egg, last in breadcrumbs | • “Double-bread the schnitzel” — a schnitzel is a thin, flattened slice of pork or chicken, fried in a pan • the logic: flour dries the surface → egg sticks (the glue) → breadcrumbs become the crispy shell • the order can not be swapped |
| to glaze / crust | bread an already cooked food and colour it in the oven | • “Glaze the ham” — the Christmas ham, the classic • the pre-cooked ham is brushed with mustard and egg, sprinkled with breadcrumbs, given a golden crust in the oven • the ham is already done — the glaze is just the beautiful shell |
| to gratinate | give a dish colour and a beautiful surface under strong top heat in the oven or grill | • “Gratinate until the cheese has colour” — lasagne, potato gratin, macaroni bake • strong heat from above melts the cheese into a golden, crisp blanket • the dish is already hot — only the surface needs colour |
3 · Förbereda och smaksätta 🧠 Utantill
| Begrepp | Betyder | Så används det |
|---|---|---|
| ansa | putsa, ta bort oanvändbara delar | • “Ansa haricots verts” — nyp av ändarna på bönorna • ansa också jordgubbar (blasten), svamp (fotens jordiga del), kött (senor och hinnor) • allt oätligt bort innan tillagningen börjar |
| marinera | lägga ett livsmedel i marinad — en vätska med kryddor | • “Marinera kycklingen i minst 30 minuter” — grill- och ugnsrätter, gärna kvällen innan • marinaden (olja, soja, vitlök, citron …) ger smak och gör köttet mörare medan det ligger |
| rimma | lättsalta fisk eller kött | • “Rimma laxen över natten” — rimmad lax, rimmad skinka • salt (ofta med lite socker) strös på och får dra • saltet bevarar, ger smak och gör köttet fastare |
| passera | finfördela genom att pressa genom en sil (mixer eller matberedare går också) | • “Passera tomatsåsen” — släta såser och soppor • silen fångar skal, kärnor och klumpar — kvar blir helt slätt • restaurangernas knep bakom sammetslena soppor |
| reda | ge en sås, soppa eller stuvning lagom konsistens med mjöl eller ägg | • “Red såsen med smör och mjöl” — vit sås, brunsås, stuvningar • mjölet sväller i värmen → vätskan tjocknar, från vattnig till len • utan redning rinner såsen rakt av köttbullarna |
3 · Preparing and seasoning 🧠 By heart
| Term | Means | How it’s used |
|---|---|---|
| to trim | clean up, remove the unusable parts | • “Trim the green beans” — pinch off the ends • also trim strawberries (the leafy top), mushrooms (the earthy stem base), meat (sinews, membranes) • everything inedible goes before the cooking starts |
| to marinate | put food in a marinade, a liquid with spices | • “Marinate the chicken for at least 30 minutes” — barbecue and oven dishes, often the evening before • the marinade (oil, soy, garlic, lemon …) adds flavour and tenderises while the meat rests |
| to cure / lightly salt | lightly salt fish or meat | • “Cure the salmon overnight” — lightly cured salmon and ham, common in Swedish cooking • salt (often with a little sugar) is sprinkled on and left to work • it preserves, seasons and firms the flesh |
| to strain / pass | purée by pressing through a sieve (a mixer or food processor also works) | • “Strain the tomato sauce” — smooth sauces and soups • the sieve catches skins, seeds and lumps — what passes is perfectly smooth • the restaurants’ trick behind velvety soups |
| to thicken | give a sauce, soup or stew the right consistency with flour or egg | • “Thicken the sauce with butter and flour” — white sauce, gravy, stews • the flour swells in the heat → the liquid thickens, from watery to smooth • without it, the sauce runs straight off the meatballs |
4 · Konsistens och kökets ord 🧠 Utantill
| Begrepp | Betyder | Så används det |
|---|---|---|
| al dente | tuggmotstånd | • “Koka pastan al dente” — italienska för “mot tanden” • mjuk utanpå, liten kärna av motstånd i mitten — kokar den längre blir den degig • provsmaka en minut före tiden på paketet |
| porös | luftig | • “Grädda tills kakan är porös” — bakning • full av små luftbubblor, som en lyckad sockerkaka • motsatsen: kompakt och degig |
| puré | finfördelad eller mosad ingrediens | • “Mosa till en slät puré” • potatismos är en puré — morotspuré och äppelmos likaså • allt fast sönderdelat tills det är helt slätt |
| sky | köttsaft som tränger ut vid stekning | • “Ta vara på skyn till såsen” — söndagsstekens sås • det bruna i pannan efter köttet är koncentrerad smak • vispa loss med lite vatten eller grädde → grunden till såsen |
4 · Texture and kitchen words 🧠 By heart
| Term | Means | How it’s used |
|---|---|---|
| al dente | firm to the bite | • “Cook the pasta al dente” — Italian for “to the tooth” • soft outside, a small core of resistance at the centre — longer and it turns doughy • taste-test a minute before the packet time |
| airy | light, full of air | • “Bake until the cake is airy” — baking • full of small air bubbles, like a successful sponge cake • the opposite: dense and doughy |
| purée | a finely mashed ingredient | • “Mash to a smooth purée” • mashed potatoes are a purée — so are carrot purée and apple sauce • everything solid broken down until completely smooth |
| pan juices / jus | the meat juices that run out during frying | • “Save the juices for the sauce” — the Sunday roast’s gravy • the brown left in the pan after the meat is concentrated flavour • whisk it loose with a little water or cream → the base of the sauce |
5 · Vid bordet och servering 🧠 Utantill
| Begrepp | Betyder | Så används det |
|---|---|---|
| à la | franska för “enligt” | • “Fisk à la meunière” — “på mjölnarhustruns vis” • på menyer: “lagad i den här stilen” |
| à la carte | rätter på matsedeln | • beställa à la carte = välja fritt bland menyns enskilda rätter • motsatsen: en färdig, fast meny |
| aptitretare | liten förrätt | • något litet som väcker aptiten — munsbitar, ett litet glas soppa • serveras ofta stående med drinken, före själva middagen |
| brunch | breakfast + lunch — en måltid som ersätter båda | • sen helgfrukost som glider över i lunch • frukostmat (ägg, pannkakor) och lunchmat på samma bord |
| garnera | dekorera en maträtt | • “Garnera med persilja och en citronskiva” • det sista före serveringen — ögat äter först |
| kuvert | tallrik, bestick, glas och servett för en person | • “Duka sex kuvert” = duka för sex personer • ordet betyder hela “platsen” vid bordet — inte något enskilt föremål |
| kuvertbröd | litet bröd vid varje tallrik | • den lilla frallan vid varje kuvert på bjudningar och restauranger — därav namnet |
| tranchera | skära upp en stek eller fågel, oftast vid matbordet | • “Tranchera kalkonen vid bordet” — högtidsmomentet inför gästerna • vass kniv och gaffel, skär tvärs över köttets fibrer |
5 · At the table and serving 🧠 By heart
| Term | Means | How it’s used |
|---|---|---|
| à la | French for “in the style of / according to” | • “Fish à la meunière” — “in the style of the miller’s wife” • on menus: “cooked this way” |
| à la carte | the dishes on the menu | • ordering à la carte = choosing freely among the menu’s individual dishes • the opposite: a fixed set menu |
| appetizer | a small starter | • something small to wake the appetite — a few bites, a tiny glass of soup • often served standing with the drinks, before the meal itself |
| brunch | breakfast + lunch — one meal replacing both | • a late weekend breakfast sliding into lunch • breakfast food (eggs, pancakes) and lunch food on the same table |
| to garnish | decorate a dish | • “Garnish with parsley and a lemon slice” • the last thing before serving — the eye eats first |
| place setting | plate, cutlery, glass and napkin for one person | • “Lay six settings” = set the table for six people • the word means the whole “place” at the table — not any single item |
| bread roll | the small roll placed at each plate | • the little roll beside each place setting at dinner parties and restaurants |
| to carve | cut up a roast or bird, usually at the table | • “Carve the turkey at the table” — the festive moment in front of the guests • sharp knife and fork, cut across the grain of the meat |
6 · Karta: var sker värmen? 🧠 Utantill
6 · Map: where does the heat happen? 🧠 By heart
7 · Förväxlingsrisk — här sätter provet fällorna 🧠 Utantill
| Paret | Skillnaden |
|---|---|
| bryna ↔ fräsa | bryna ger färg — fräsa får inte ge färg |
| ugnsbaka ↔ ugnskoka | ugnsbaka = torr värme — ugnskoka = fuktig värme, täckt form |
| gratinera ↔ griljera | gratinera = yta med övervärme — griljera = panera först, sedan färg i ugn |
| panera ↔ dubbelpanera | panera = mjöl eller ströbröd — dubbelpanera = mjöl → ägg → ströbröd, i den ordningen |
| sjuda ↔ koka | sjuda = just under kokpunkten (98–99 °C), det bubblar inte |
| fritera ↔ woka | fritera = i rikligt fett — woka = snabbt på hög värme med lite fett |
| kuvert ↔ kuvertbröd | kuvert = hela dukningen för en person — kuvertbröd = bara brödet |
7 · Easily confused — where the test sets its traps 🧠 By heart
| The pair | The difference |
|---|---|
| browning ↔ sweating | browning gives colour — sweating must not colour |
| oven-baking ↔ oven-poaching | oven-baking = dry heat — oven-poaching = moist heat, covered dish |
| gratinating ↔ glazing | gratinating = surface under top heat — glazing = bread first, then colour in the oven |
| breading ↔ double-breading | breading = flour or breadcrumbs — double-breading = flour → egg → breadcrumbs, in that order |
| simmering ↔ boiling | simmering = just below the boil (98–99 °C), no bubbling |
| deep-frying ↔ stir-frying | deep-frying = in plenty of fat — stir-frying = fast on high heat with little fat |
| place setting ↔ bread roll | place setting = the whole setting for one person — bread roll = just the roll |
8 · Så förhör ni
- Pappa läser den engelska betydelsen — hon svarar med det svenska begreppet och förklarar det med egna ord på svenska.
- Receptraderna: pappa läser en rad ur kolumnen “How it’s used” på engelska — hon säger begreppet och vad hon rent praktiskt gör i köket. Provet citerar receptrader, inte definitioner.
- Kör paren i avsnitt 7 tills alla sitter — det är där poängen tappas.
- Sist: hon beskriver en maträtt (panerad fisk, redd sås, ugnsbakad potatis) och använder minst fem begrepp rätt i följd.
- Ta quizet på webben (/quiz/) som generalrepetition — det har receptfrågor.
8 · How to run the practice
- Dad reads the English meaning — she answers with the Swedish term and explains it in her own Swedish words.
- The recipe lines: dad reads a line from the “How it’s used” column in English — she says the term and what she would actually do in the kitchen. The test quotes recipe lines, not definitions.
- Drill the pairs in section 7 until they all stick — that is where points are lost.
- Last: she describes a dish (breaded fish, thickened sauce, oven-baked potatoes) using at least five terms correctly in sequence.
- Take the quiz on the site (/quiz/) as the dress rehearsal — it has recipe questions.